mercredi 30 mai 2012

Les bienfaits de la rhubarbe

Bonjour bonjour!!

Je suis rentrée voir mes petits parents à la campagne ce week-end, et 2 beaux pieds de rhubarbe ont titillé ma créativité culinaire... On est pas britannique pour rien, chez nous la rhubarbe, on l'adore!!
Sans plus attendre, j'ai passé mon lundi (jour férié...) à cuisiner... Hmmmm
En attendant de vous faire par de mes petites recettes, voici tout de même quelques lignes sur ce fruit de saison qui se récolte d'avril à fin août.

Tout d'abord, c'est un fruit très peu calorique (14 Kcal/100g) car il est gorgé d'eau et contient très peu de sucres naturels (1.4g/100g).

Ses valeurs nutritionnelles : Protéines : 0,6g - Glucides : 2,9g - Lipides : 0,1g

Ses apports qui nous veulent du bien :
  • Un plein de vitamine C (12mg/100g) : fortifie les gencives, les dents, veille à la santé des os et aide à la cicatrisation
  • Beaucoup de fibres (1,2g - 74% du poids de la tige) : c'est un laxatif efficace tout en diminuant le taux de cholestérol sanguin. 
  • Une part importante de minéraux : 
    • Potassium (288mg/100g), 
    • Calcium (86mg/100g) 
    • Phosphore (14mg/100g)
Attention, n’utilisez jamais les feuilles de rhubarbe : elles sont toxiques...



(Cf. certiferme.com)




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samedi 26 mai 2012

Bouger... Pourquoi pas! Mais pourquoi au juste... ?

Les quelques bonnes raisons pour se mettre/remettre au sport :

1, Pour prendre soin de sa santé. Il amoindrie les chances de contracter certaines maladies : maladies cardio-vasculaires, hypertension artérielle, cancers, diabète de type 2, ostéoporose…

2, Pour améliorer sa condition physique et donc rester en forme :
  • Améliorer le fonctionnement de votre cœur et de vos petits poumons ;
  • Entretenir la force musculaire, la souplesse, l’équilibre, la coordination et le tonus ;
  • Augmenter son capital osseux, participant ainsi à la croissance et au bon vieillissement ;
  • Augmenter la résistance à l’effort pour lutter plus efficacement contre la fatigue ; de plus, le sport tend à améliorer la qualité et la durée du sommeil
3, Pour être bien dans son corps, certes, mais aussi bien dans sa tête : le sport aurait un effet relaxant, anti-dépresseur et aiderait à lutter anxieux et l'état de stress. Donc pour le PLAISIR :)

4, Pour diminuer le risque de prise de poids, ce en éliminant les aliments ingurgités (parfois en trop par rapport à ses dépenses). Petit rappel, la perte de poids se produit uniquement lorsque le rapport entre calories ingérées et dépensées est négatif.
La pratique d'une activité physique entraîne une augmentation de la consommation d'énergie. En effet, pendant les 10h, même au repos, qui suivent la pratique d'un sport, la consommation d'énergie est augmentée. Et oui, il faut bien que les cellules musculaires se reconstruisent, puisque vous les avez brisées en les faisant travailler!

En résumé, plus vous bougerez, et plus vous augmenterez vos chances d'améliorer votre qualité de vie…

Allez zou! A ses baskets, sa raquette, ou son maillot de bain... On va bouger bouger!!
Et vous quel sport vous dit ? Et pourquoi ? (n'hésitez pas à répondre en postant un commentaire)

(cf.: PNNS Manger-bouger.fr)
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mercredi 23 mai 2012

Le Radis, il est de saison! Qu'apporte-t-il de bien?

Leçon sur un légume de saison!!



Il est très important de manger de saison : on connaît de mieux en mieux les fruits et les légumes de saison, mais sachez qu'il y a aussi des viandes, poissons et fromages de saison! On y reviendra ultérieurement...

Donc depuis la mi-mai c'est la saison du radis, et ce jusqu'à mi-septembre! Moins cher, plus goûteux et sa production moins néfaste pour la planète à cette dite période! Abusez-en et craquez pour le radis!

Pour l'accompagner : sels aromatisés (pour réduire de 30% environ votre consommation de sel), fromage blanc au citron et fines herbes (gourmand et léger), chèvre a tartiner (seulement 165kcal au 100g et ils se marient très bien ensemble sur un tranche de pain de seigle maison), ou de temps en temps un mini bout de beurre aux cristaux de sel (un tout petit peu, hein!).... À vous de varier selon vos envies!

Le radis :

Un apport vitaminique et minéral appréciable:
Peu énergétiques, les radis présentent une haute densité en minéraux et oligo-éléments : pour 100 calories, ils fournissent 1620 mg de potassium, 133 mg de calcium, 47 mg de magnésium, 5,3 mg de fer... Cela leur confère d'intéressantes propriétés reminéralisantes.

Leur apport en vitamine C est appréciable, au regard du besoin quotidien : en moyenne 23 mg aux 100 g, soit près de 30 % de l'apport quotidien conseillé pour l'adulte (80 mg).

Ils sont une bonne source de fibres alimentaires, fibres d'autant plus efficaces sur le transit intestinal que les radis sont consommés crus.

Un effet protecteur contre le cancer :Enfin, les radis appartiennent au groupe des légumes crucifères (au même titre que les navets ou les choux, par exemple). De ce fait, ils renferment des composés spécifiques, comme des indols, ou des gluconisates, qui suscitent beaucoup d'intérêt chez les chercheurs qui constatent que ces substances semblent capables d'inhiber ou de freiner le développement de tumeurs cancéreuses. La consommation de radis pourrait ainsi améliorer la qualité de l'alimentation, particulièrement dans le domaine de la prévention de certains cancers (colon et estomac notamment).

Alors, plus aucune raison de ne pas craquer pour le radis en entrée ou pour un apéro léger : quelques sauces faites maison comme proposé en haut de ce post (si vous en voulez d'autres, n'hésitez pas, demandez), une poignée de radis et le tour est joué!

(cf. De l'Application iPhone "légumes santé" de Hatim Hatim)
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dimanche 20 mai 2012

Yaourts maison sous sa croûte de cacao

Et voici, la 2e recette…
Tous les matins, je m’offre un magnifique petit déjeuner, un de mes moments préférés de la journée, alors je prends mon temps… Ma boisson chaude, mon verre d’eau citronné, mon fruit, ma tranche de pain fait maison et mon yaourt fait maison, pardi !!!
Adepte des trucs faits maison… à Noël dernier, je me suis offert une yaourtière (en plus de ma machine à pain…, et oui, on ne se refuse rien !!)… ça me permet de varier les plaisirs et de ne jamais me lasser de ce que je mange ! Et surtout de manger exactement ce dont j’ai envie et pas toujours le même yaourt que les commerçants nous proposent…
Alors, aujourd’hui, je vous livre une de mes recettes favorites de mes yaourts maison… je vous la mets en version pour la cuisson au four pour ceux qui n’auraient pas la chance d’avoir une yaourtière !
Et oui, faire des yaourts avec des yaourts 0% et du lait écrémé c’est possible, ça prend très bien !! J

Yaourts maison sous sa croûte de cacao


- Pour 7 yaourts de 140g ou 8 pots de 125g -


Ingrédients :

  • 1 yaourt nature (ni édulcoré, ni sucré)
  • 1l : lait UHT à température ambiante
  • 2 càs : poudre stévia cristallisée (tenant à la cuisson)
  • 2 càs / 30g : lait écrémé en poudre
  • 2 càs / 15g : poudre de cacao dégraissé 

Timing : 

Type : Dessert / Laitage pour le petit déjeuner 
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15h 
Repos : 4h minimum
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver/Automne/Eté/Printemps


Calories et valeurs nutritionnelles : 

Pour 100g : 45,7      Kcal
                   4,3g      Protides
                   6g         Glucides
                   0,3g      Lipides
1 pot = 140g/125g de préparation, soit : 63,9/57,1 Kcal


La recette :

  1. Retirer l’opercule et jeter le petit lait du yaourt nature.
  2. Mélanger le yaourt pour qu’il soit lisse pour activer les ferments lactiques.
  3. Verser le yaourt dans le blender.
  4. Ajouter le lait en poudre, le cacao en poudre et l’édulcorant.
  5. Ajouter la moitié du lait.
  6. Mixer.
  7. Ajouter le restant du lait. Il faut obtenir une mousse sur le dessus de la préparation.
  8. Répartir la mousse dans les pots, et verser la préparation ensuite.
  9. Les faire cuire :
    1. Pour une cuisson en yaourtière :
      1. Programmer votre yaourtière pour une cuisson pendant 15h.
      2. Les retirer, les couvrir et les mettre au réfrigérateur immédiatement pour une durée de 4h minimum avant dégustation. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
    2. Pour une cuisson au four :
      1. Disposer les yaourts sur un lèchefrite et enfourner à 65°C au milieu du four pendant 30 minutes. Astuces : pour éviter la catastrophe, de manipuler un lèche-frite avec des yaourts plein dessus, positionner le lèche-frite dans le four et placer un par un les yaourts remplis sur la grille.
      2. Monter ensuite la température à 70°C et laisser se 'réveiller' les levures pendant encore 90 minutes. (Normalement, le yaourt n'est alors plus liquide). Éteignez le four. Attention, il ne faut pas de secousses ou de vibrations pour que les yaourts prennent!
      3. Les laisser refroidir dans le four 11h30.
      4. Les fermer et les mettre au réfrigérateur, minimum 4h avant la dégustation.
  10. A déguster bien frais au petit déjeuner en tant que laitage ou au dessert.
  11. A conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.

Astuces du chef : 
Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter 1càc de poudre d’écorces d’orange (qui se trouve en magasin bio) ou bien quelques zestes râpés d'écorces d'orange dans votre préparation avant de mixer.

Et voila, bon ap'

Sainement & Culinairement vôtre,
Laurie.
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jeudi 17 mai 2012

Le b.a ba de la Nutrition

Comment bien manger.....? 

Aujourd'hui, peu de personnes savent ce qu’elles sont supposées manger au quotidien et en quelles quantités... D'où ce problème grandissant de surpoids et d'obésité de plus en plus fréquent. Les uns font des régimes draconiens à répétition, les autres mangent hyper-protéiné, à chacun sa méthode la plus néfaste pour la santé mais on y va pas avec le dos de la cuillère et on teste tous les ans des nouveaux régimes soit disons révolutionnaires, ... Bref, c'est l'anarchie la plus total. Arrêtons ce massacre!!

Manger est un des plus grands plaisirs de la vie : bien manger c'est à dire à sa faim, être rassasié, mais également manger de bonnes et belles choses, des aliments variés de qualité, des plats équilibrés, et en toute convivialité… c'est ça bien manger! Ainsi, nous mettons toutes les chances de notre côté pour rester en en bonne santé et ce pour longtemps.

Atteindre un poids optimal et le conserver, mais aussi rester en bonne santé, c’est tout simplement réapprendre à manger, acquérir des notions de base de diététique, des règles d’équilibre alimentaire. Il faut savoir "quoi manger", "quand" et en "quelle quantité".

Voici quelques règles de base à adopter pour avoir une alimentation saine et équilibrée. 


La pyramide alimentaire
la pyramide alimentaire


Cette pyramide est un fil conducteur mais n'est en aucun cas un modèle rigide. Elle est à adapter en fonction de l'âge et de l'activité physique de chacun. Elle permet à l'homme de varier au maximum son alimentation pour qu'elle lui apporte la totalité des nutriments indispensables à une bonne santé.

Voici quelques explications de votre journée type : 
  1. Boissons : 
    • Eau à volonté, pure de préférence. 
    • Autres boissons ne sont pas considérées comme une source d'eau mais sont acceptées en supplément : thé, café (en dehors des repas), tisanes, infusion... sans sucre ajouté.
    • Entre et pendant les repas.
    • 2,5l par jour (pour garantir le renouvellement des eaux perdues quotidiennement et donc maintenir l'équilibre de l'organisme), davantage lors de la pratique d'une activité sportive.
  2. Féculents en version "intégrale":  
    • A chaque repas. 
    • Ils sont notre énergie pour la journée, apportée par les amidons des glucides complexes.
    • Contrairement aux idées reçues, ils ne font pas grossir, ils ont un grand pouvoir de satiété ce qui évite les fringales et les craquages, notamment sur les sucres rapides. 
    • On privilégie les versions complètes qui apporteront des fibres, et on limite l'ajout de sucre ou matière grasse en accompagnement. 
    • A choisir en fonction de leur index glycémique bas ou peu élevé.
  3. Fruits & Légumes : 
    • Au moins 5 à 8 portions par jour (1 portion = 80 à 100g = votre poing), davantage de légumes que de fruits. 
    • Diversité à privilégier pour apporter différents nutriments et vitamines, et qu'ils se complètent.
    • Ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres. 
    • Ils aident à prévenir des maladies intervenant souvent à l'âge adulte du type cancer, diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, etc. 
    • A choisir en fonction de leur index glycémique bas ou peu élevé.
    • Sélectionner les fruits les moins sucrés, surtout pour le matin et le soir.
  4. Produits laitiers : 
    • 2 à 3 portions par jour (1 portion = 1 yaourt 125g, 1 fromage blanc 100g, 2 petit-suisses 60g, 30g fromage, 1 verre de lait 250ml). 
    • Ils apportent calcium et vitamine D, essentiels pour les tissus osseux, la contraction musculaire, la coagulation sanguine, etc. 
  5. Viandes, Poissons, Œufs ou protéines végétales : 
    • 1 à 2 fois par jour. 
    • Poisson : au moins 2 fois par semaine. 
    • Viande rouge : max 1-2 fois par semaine.
    • Protéines végétales : champignons, légumes secs.
  6. Matières grasses : 
    • A limiter  : les acides gras saturés trans et huiles partiellement hydrogénées : beurre, charcuterie, fritures, certains plats préparés, etc. (lire l'étiquetage)
    • A privilégier pour les acides gras insaturés (oméga 3 et 6), bonnes pour le système cardiovasculaire qu'elles apportent : huile d'olive et colza, poissons gras, oléagineux.
    • Ne doit pas être inexistante, mais discrète, mais surtout, penser à varier les sources.
  7. Sucres : 
    • A consommer en quantité très raisonnable, et pas après 16h
    • Préférez le fructose naturel apporter par les fruits

L'équilibre alimentaire ne se construit ni sur un seul repas, ni sur une seule et unique journée mais plutôt sur la semaine. C’est pour cela qu’il n’existe pas d'aliment interdit, tout est histoire de compensation : un repas festif peut être rééquilibré avec la prise de quelques repas suivants plus légers. Alors, ne vous privez surtout pas de ce moment si agréable de prendre un dîner entre amis ou du restaurant dominical en famille, ou même de cette friandise qui vous fera tant plaisir. 

A noter : 
Une alimentation saine et équilibrée, cela serait déjà parfait, et croyez-moi, ce n'est pas si difficile à adopter. Mais pour une santé au top, il est indispensable de coupler de bonnes habitudes alimentaires avec une activité sportive régulière (au moins 30 minutes de marche rapide par jour).
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mardi 15 mai 2012

L'alimentation saine et équilibrée plus efficace que les régimes amaigrissants


Ce midi j'ai lu, tout en pédalant sur mon vélo, un article dans "Le Parisien" sur les régimes à répétition...Une étude menée auprès de 105 000 français révèle que nous abusons des régimes amaigrissants, souvent inefficaces, voire dangereux (cf. Le Parisien). 
Nous le savons d'ores et déjà et cela a été prouvé à maintes reprises, mais il est toujours bon, pour le bien de tous, de le répéter encore et encore, car nombreux encore sont ceux qui croient aux miracles sur le long terme des régimes courts et draconiens...
L’ensemble des médias tel que TF1, Le Monde, France Inter, Libération, rendent compte des premiers résultats de l’étude NutriNet-Santé, coordonnée par l’Unité de recherche en épidémiologie nutritionnelle (Inserm/INRA/CNAM/université Paris-XIII). Ceux-ci révèlent notamment que les recommandations nutritionnelles ont plus d’efficacité, dans la perte de poids, que les régimes commerciaux restrictifs de type Dukan. (cf. i-diététique.com)
En effet, 76 % de ceux qui ont suivi un régime basé sur les recommandations nutritionnelles globales de "bon sens" (manger varié, diminuer les quantités, ne pas s'interdire certains aliments...) estiment que ce rééquilibrage a été efficace à long terme, avec un maintien de la perte de poids au-delà de six mois. (cf. aujourdhui.com)
Voilà, ça c'est dit... et je le répéterai sûrement à de nombreuses reprises sur ce blog... STOP aux régimes, adopter plutôt au fur et à mesure des nouvelles habitudes alimentaires saines :) 
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dimanche 13 mai 2012

Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Bonjour, bonjour!!


1er post... Oulala... que c'est excitant!! Allez, je me lance!

Alors voilà, la petite histoire veut que pendant tout l'hiver (et mon dieu qu'il fut long), ma petite coloc et moi, l'avons passé derrière les fourneaux avec nos grands fait-touts et nos grandes cuillères en bois à tester, tester, encore et encore (non sans y mettre mon grain de sel dans chacune des recettes, je ne peux pas m'en empêcher...) de magnifiques soupes, veloutés, crèmes tous aussi bons les uns que les autres... Non, je ment, il y a eu de beaux loupés tout de même!

Petite note : nous accompagnons toujours nos petites soupes maison de quelques crudités ou légumes cuits dans une petite assiette à coté, et d'une bonne tranche de pain maison, recouverte d'une tartinade maison... Bien sur oui, tant qu'à faire "Maison", on sait ce qu'il y a dedans comme ça et on peut varier les plaisirs beaucoup plus souvent :)
Je vous ferai part de mes idées sur ces accompagnements divins ultérieurement... ;)
Pour l'heure, voici la soupe, peut être qu'il vous faudra attendre l'hiver prochain pour la dévorer... je vais vous concocter des soupes froides pour bientôt, promis!

Bref, voici, une de mes concoctions hivernales préférées (j'adore le gingembre), mon inspiration a été asticotée par un de mes livres de cuisine de chevet (oui, oui, il y a une pile qui menace de me tomber dessus la nuit) : "Soupes", de Cécile Le Hingrat, chez Romain Pages Éditions.


Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés



Pour 4 personnes

Ingrédients :
Pour le velouté :
  • 2 poireaux, épluchés et coupés en rondelles
  • ½ oignon, émincé
  • 1 càc : huile d'olive (1ère pression à froid)
  • 3cm : gingembre frais finement émincé
  • 2 pommes de terre, épluchées, coupées en dès
  • 1l : eau bouillante
  • 2 cubes de bouillon de légumes
Pour la décoration :
  • 4 champignons de Paris, coupés en 4 ou 6
  • 4 tranches fines de bacon, coupées en fines lamelles
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 4 brins de cerfeuil entiers
  • 4 càc : crème fraîche allégée

Informations générales : 
Type : Entrée / Plat principal
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes
Repos : X
Difficulté : Facile
Coût : €
Saison : Hiver

Calories et valeurs nutritionnelles :
Pour 100g :      41,4        Kcal
            1,6g        Protides
            5,2g        Glucides
            1,6g        Lipides
1 assiette creuse = 250g de préparation, soit : 103,5 Kcal

La recette :
  1. Faire chauffer tout doucement le fait-tout..
  2. Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-le finement.
  3. Faire fondre le beurre, et faire suer (à feu doux) le gingembre 2 minutes en restant vigilant qu'il ne brûle pas.
  4. Émincer l’oignon et les poireaux, et les mettre dans le fait-tout. Faire fondre environ 5 minutes, sans les colorer. Donc mettre à feu doux pour éviter que ces derniers n’accrochent ou ne dorent.
  5. Éplucher et couper en petits morceaux les pommes de terre. Les jeter dans le fait-tout.
  6. Préparer le bouillon : porter à ébullition le litre d’eau, y ajouter les cubes de bouillon et remuer pour faire fondre. L'ajouter dans le fait-tout.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes. 
  8. Saler & Poivrer.
  9. Égoutter les légumes à l'aide d'un écumoire. Les passer au mixeur. Délayer petit à petit en ajoutant le bouillon de cuisson ; ce, jusqu’à obtenir la consistance du velouté désiré.
  10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer le velouté à feu doux dans une casserole.
  11. Pendant ce temps, faire dorer le bacon et le couper en fines allumettes. Faire revenir les champignons de paris coupés en 4, dans l’ail finement haché. Ces deux derniers doivent devenir croustillants.
  12. Répartir le velouté dans des assiettes creuses.
  13. Mettre une cuillère à café de crème fraîche au centre de l'assiette, poser le bacon et les champignons. Décorer de quelques brins de cerfeuil frais.
  14. A déguster chaud accompagné d'une bonne tranche de pain maison, recouvert d'une tartinade maison... (à venir pour des idées sur ces accompagnements divins) ou très frais en gaspacho verdoyant ;)

Bon appétit bien sur ! :)
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mercredi 9 mai 2012

En route pour une longue vie belle et saine!

Bonjour à tous!

Nous y sommes...
Je ne suis pas peu fière d'écrire ces quelques lignes à votre attention...
Je lance enfin mon blog cuisine/nutrition/forme/bien-être/santé dont je rêve tant depuis des lustres!

J'ai lu qu'on allait être de plus en plus nombreux à être obèse et que notre santé déclinera plus tôt que nos pères... Qui a envie de faire partie de ces prédictions là ?
J'espère que tout ce que ce blog contiendra aidera à apporter une vie plus que saine (et belle) à nombre d'entre vous, tout comme cela m'a été bénéfique à moi :)
En effet, pour la petite histoire tout de même, je reviens de loin : j'ai perdu 33kg en 2 ans en assainissant ma vie au fur et à mesure : alimentation de plus en plus saine, et activité sportive de plus en plus intense... et une Laurie davantage épanouie jour après jour :)

Aujourd'hui, c'est avec le plus grand plaisir que je vous livrerai un peu tous les jours mes trucs et astuces pour conserver un esprit sain dans un corps sain :)

Alors, son contenu à venir d'ici peu :
  • Cuisine Saine & Légère ou allégées :
    • Recettes du quotidien faciles et rapides à réaliser & quelques unes plus élaborées
    • Recettes gourmandes, et parfois régressives, faut savoir se faire plaisir quand on en a vraiment envie tout de même! Mais souvent réalisées en version allégée!
  • Conseils Nutritionnels & Diététiques :
    • Habitudes alimentaires à adopter facilement pour devenir/rester mince et en bonne santé (conserver son capital santé, beauté et son espérance de vie intacte),
    • Trucs et astuces pour ne pas alourdir vos plats (voire les alléger) et les rendre délicieux, 
  • Conseils Forme & Bien-être : 
    • Exercices physiques : abdos en béton, circuits cardio, fessiers galbés, bras fermes et toniques,... Bref, tout pour vous tailler/garder une jolie silhouette et un cœur de sportif,
    • Des gestes simples à adopter pour se sentir bien dans son corps et dans sa tête

Bref... Ici, vous trouverez tout pour rester/devenir belle/beau, mince et en bonne santé :) Et surtout, pour être épanouie sainement, ad vitam eternam :)

Allez, en route pour une longue vie belle et saine :)

A très bientôt,
Lo'


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